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Galletas de Quinoa y “chocolate”

Para 18 galletas aproximadamente
10 minutos a 190ºC

Ingredientes

Para galletas:

  • 200 grs. de harina de quinoa
  • 75 grs. de almendra molida
  • Media cucharada de canela
  • Ralladura de limón o naranja
  • Edulcorante al gusto (siropes, dátil…)
  • 75 ml. aceite de oliva Virgen Extra
  • 2 huevos

Para el glaseado de “chocolate”:

Para adornar:

  • Arándanos
  • Fresas
  • Coco rallado
  • Semillas de sésamo

Preparación de las galletas:

1.- Se mezclan bien todos los ingredientes de las galletas y se deja reposar en la nevera durante una hora.

2.- Transcurrido este tiempo se saca de la nevera, se hacen bolitas y se aplastan haciendo la forma de una galleta.

3.- Se colocan sobre papel de hornear en una bandeja y se meten al horno a 190ºC durante 10 minutos o hasta que las veamos doradas suficientemente.

Preparación del “chocolate”:

  • Mientras las galletas están en el horno, se ponen los 100 ml. de bebida de avena en un cazo. Añadimos en frío las cucharaditas de kuzu (siempre disolver en frío). Llevar a ebullición añadiendo la harina de algarroba y revolviendo. Añadir sirope al gusto. Hervir 3 ó 4 minutos hasta que veamos que se va espesando. Cuando el “chocolate” esté medio frío con la ayuda de una cuchara ir cubriendo las galletas y poniendo los adornos (arándanos, fresas, coco y semillas de sésamo). Listo… ¡¡¡buen provecho!!!

*Si queremos hacer galletas de algarroba, podemos poner unos 75 gramos de harina de algarroba y luego hasta los 200 grms. de otra harina. La quinoa no contiene gluten así que es apta para celíacos.

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